Beschrijving

Ontstaan door de filosofie van de wijnmakers en het unieke terroir!

Midalidare Cabernet Sauvignon & Petit Verdot is een terroirwijn die de natuur, de klimatologische omstandigheden en de opmerkelijke kenmerken van het gebied vertegenwoordigt door de specifieke kenmerken van de druif.

PROEFNOTITIE

Kleur: Diepe, levendige, donkere robijnrode kleur;
Neus: Intense, kruidige neus met tonen van zwarte en groene peper, omarmd door tintelende fruitige aroma’s van veenbessen, kruisbessen, rode kersen, groene koffie en subtiele eucalyptustonen;
Smaak: Krach en elegantie in de smaak, vol en kruidig met rijpe en zachte tannines. Rijpe bessen en elegant eiken domineren de smaak. Fruitige afdronk met delicate kruidigheid, lange en frisse afdronk.

Voor actuele jaargang, alcohol percentage en meer informatie ga naar de tab Specificatie.

CULINAIR

Gerechten: Geweldig match voor rood vlees, wild, vederwild, barbecuevlees en groenten; rundvleesstoofpot; geroosterde lamsrack;
Kazen: Brie, Camember, Danish Blue, Gouda, Gruyere, Pecorino Toscano, Sharp Cheddar, andere rijpe kazen zoals Stilton.
Temperatuur: 16-18°C

AANVULLENDE INFORMATIE

TERROIR

De wijnstokken zijn aangeplant op zuidelijke heuvels op een gemiddelde hoogte van 290-360 meter boven zeeniveau en 10% helling. De bodems zijn gemiddeld tot laag zanderig en kleiachtig op de Karaliets-wijngaarden en alluviaal met een hoge aanwezigheid van kalksteen op de Shipkata-wijngaarden. Het unieke microklimaat van het Mogilovo-gebied wordt gekenmerkt door grote temperatuuramplitudes, noordelijke luchtstromingen uit de brede valleien, milde winters, hete zomers en een optimale verhouding tussen zonneschijn en regenval.

WIJNBOUW

De wijnstokken zijn van Franse afkomst met een gemiddelde leeftijd van 13 jaar. De vormgeving is “double vertical shoot positioning” (VSP of double guyot), de dichtheid is 4000 planten per hectare. De regulering van de productie is tweeledig. De eerste operatie wordt altijd gedaan wanneer de hoogte van de scheuten 15-20 cm is. De tweede regulering wordt gedaan wanneer de trossen in de veraisonperiode van kleur beginnen te veranderen, afhankelijk van de variëteit.

OOGSTEN

Het oogsten vindt plaats in vroege ochtenden. De druiven worden met de hand geplukt en vervoerd in kratten van 10-12 kg.

 WIJNBEREIDING

Na onmiddellijke 24 uur afkoeling worden de druiven zorgvuldig dubbel met de hand gesorteerd. Eerst worden de hele trossen gesorteerd en daarna volgt de tweede sortering van de druiven. Door de zwaartekracht komt de fijne selectie van druiven in roestvrijstalen fermentoren waarvan de vorm lijkt op een open houten vat, speciaal ontworpen door Midalidare Estate. Daar vindt de koude maceratie plaats gedurende 10-20 dagen bij gecontroleerde temperatuur om maximale kleurstof en fruitsmaak van de schil te verkrijgen. Na vorzichtige opwarming worden de gisten toegevoegd en begint de langzame fermentatie gedurende 15-25 dagen bij gecontroleerde temperatuur. Er wordt vervolgens post-maceratie uitgevoerd. De wijn wordt uit de fermentoren gedraineerd en afgevoerd voor rijping in Franse eikenhouten vaten van 225 liter (barrique). Malolactische gisting vindt plaats onder gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt 10 tot 12 maanden. Ruwe filtratie, blenden en bottelen maken het proces compleet.

WIJNREGIO

Zuidelijk gebied – Thracian Lowlands (Thracische Laagvlakte)

Deze wijnregio omvat ongeveer 35% van de wijngaarden en kenmerkt zich door een continentaal klimaat met een bepaald Mediterrane invloed. Dit is de meest bekende wijnregio van Bulgarije.