‘Low intervention wines‘ zijn wijnen die worden gemaakt met minimale tussenkomst van de wijnmaker of minimale manipulatie tijdens het wijnbereidingsproces. In plaats van chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest, technologische interventies en agressieve verwerkingstechnieken maken de wijnmakers vaak gebruik van biologische of biodynamische methoden in de wijngaard. Er worden dan ook heel weinig additieven gebruikt. Ook klaring of filtering vindt nauwelijks plaats. Het doel is om een wijn te maken die zo puur mogelijk is, een wijn die de expressie van het terroir en de natuurlijke kenmerken van de druif weerspiegelt.

Low intervention wines worden gewaardeerd om hun authenticiteit, zuiverheid en gevoel van de regio. Ze worden steeds vaker gekozen door de echte wijnliefhebber die de pure kenmerken van de druivensoort wilt proeven en ontdekken, en gevoel van het terroir wilt krijgen van het glas wijn.

Low Intervention Wines | By Zagreus Winery

De oenologen van Zagreus Winery – Tatiana Stefanova en Dimitar Ivanov, hebben hun eigen idee van wat een wijn zou moeten zijn en hoe die moet smaken. Met hun visie ‘de gulden middenweg’, streven ze ernaar om een goed balans te vinden tussen de volledig natuurlijke methoden en de conventionele wijnbouwpraktijken. Hun idee is om het beste van beide praktijken te halen en toepassen bij de wijnbereiding.

Tatiana en Dimitar behouden zich dus het recht op enige interventie om de gewenste stijl van de wijn te bereiken die de druif en het terroir het best laten proeven. Dit natuurlijk nooit tegen elke prijs en altijd vasthoudend aan hun principes.

Basisprincipes van hun low intervention wines aanpak:

Biologische of biodynamische druiven: Tatiana en Dimitar gebruiken uitsluitend druiven die biologisch of biodynamisch worden geteeld, zonder het gebruik van synthetische pesticiden, herbiciden of meststoffen. Dit helpt om de gezondheid van het wijngaard-ecosysteem te behouden en druiven van hogere kwaliteit te krijgen.

Minimum additieven: Zij beperken het gebruik van additieven zoals zwaveldioxide (SO2), klaringmiddelen en andere chemicaliën tot het uiterste minimum. In plaats daarvan geven ze de voorkeur aan natuurlijke processen en zorgvuldig wijngaardbeheer om de stabiliteit en kwaliteit van de druiven en de wijn te waarborgen.

Natuurlijke (spontane, wilde) gisting: In plaats van gebruiken van commerciële giststammen, laten zij de fermentatie spontaan plaatsvinden, waarbij ze gebruik maken van de inheemse gistpopulaties aanwezig op de druivenschillen of in de wijnmakerijomgeving. Dit levert een complexer en expressiever eindproduct op.

Zachte Behandeling: Tevens passen zij doorgaans zachte wijnbereidingstechnieken toe, zoals minimaal pompen, persen en filtratie, om de integriteit van het druivensap te behouden en het risico op oxidatie of andere ongewenste ontwikkelingen te minimaliseren.

Nadruk op Terroir: Tatiana en Dimitar geven altijd prioriteit aan het uitdrukken van het terroir – de unieke combinatie van bodem, klimaat en plek, die de karakter van de wijn beïnvloedt. Door minimale interventie in de kelder, streven ze ernaar om de natuurlijke kenmerken van de wijngaard en de druiven te laten proeven in de wijn.

Low Intervention Wines | Zie de wijnen …