In plaats van chemische bestrijdingsmiddelen en kunstmest, technologische interventies en agressieve verwerkingstechnieken maken de wijnmakers vaak gebruik van biologische of biodynamische methoden in de wijngaard. Er worden dan ook heel weinig additieven gebruikt. Ook klaring of filtering vindt nauwelijks plaats. Het doel is om een wijn te maken die zo puur mogelijk is, een wijn die de expressie van het terroir en de natuurlijke kenmerken van de druif weerspiegelt.